牛蛙肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，是广大消费者喜爱的菜肴。在家常做法中，比较受欢迎的可能是牛蛙炖豆腐和红烧牛蛙。以下是这两个菜肴的制作方法：

### 牛蛙炖豆腐

1. 原料：牛蛙2只、豆腐1块、青蒜几根、姜几片、蒜头1个、花椒适量。

2. 调料：酱油、料酒和盐各适量。

3. 制备方法：

* 牛蛙去内脏、洗净，切成小块。豆腐切块，青蒜切段，姜切片，蒜头切片。

* 热锅加油，放入花椒、姜片和蒜片炒香。

* 加入牛蛙翻炒至变色，加入料酒继续翻炒。

* 加入豆腐块，轻轻翻动以免豆腐碎掉。

* 加入适量的水和酱油，中火烧煮约15分钟至汤汁浓稠，加入盐和青蒜段，翻炒均匀。

* 盛出即可食用。

### 红烧牛蛙

1. 原料：牛蛙500g，水发木耳、青红椒各50g。

2. 调料：葱、蒜、白酒、生抽各适量。

3. 步骤：

* 牛蛙块先用水煮开（里面加少许醋），再用冷水冲洗净并沥干。这样做的目的是去除血沫和腥味。

* 热锅凉油，下入呼好的牛蛙块快速翻炒变色后，加入葱末、蒜末继续翻炒均匀。此步也可以加一点白酒调味。

* 依次加入生抽、水（稍微超过牛蛙块即可）、拍碎的八角然后盖上锅盖焖。中火烧开后記时大约10分钟左右运锅即可，打开锅盖加入撕成小片的木耳和青红椒同时收汤汁晚年时留少量汤汁即可出锅。如果感觉颜色不够鲜艳可在快出锅时加入一点点辣椒油。

* 最后可加一点鸡精或味精来做完美味最后的点缀并盛出享用这道美味的红烧牛蛙了！

以上两种做法都比较简单且传统，足够家常且美味。可以根据自己的口味调整调料的用量。另外请注意在制作过程中要保持一定卫生条件避免该食物中的寄生虫问题并保证食材口感。